Ragu de Abóbora de Verão

Cheio de textura, sabores e vegetais, este ragu é a refeição quente nutritiva perfeita. Salgado, doce e satisfatório!

Ingredientes

• 450g de azeitonas escorridas, enxaguadas
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 4 dentes de alho fresco
• 225g de abóbora amarela, cortada ao meio
• 225g de abóbora verde, cortada ao meio
• 225g de abobrinha, média, cortada ao meio no comprimento e cortada em pedaços de 1,2cm
• 1 colher de chá de sal marinho fino
• 1 xícara de purê de tomate fresco
• ⅛ colher de chá de pimenta vermelha
• ½ colher de chá de açúcar
• 1 colher de sopa de salsa fresca, picada grosseiramente

Preparo

Coloque a grelha no centro do forno. Pré-aqueça o forno a 190° C.

Coloque o azeite e o alho em uma assadeira refratária de tamanho semelhante. Aqueça até que o alho esteja levemente dourado, 10-12 minutos.

Adicione a abóbora à panela e misture com ½ colher de chá de sal. Asse a abóbora, mexendo de vez em quando, até que esteja macia e levemente dourada, 15-20 minutos.

Enquanto isso, misture o purê de tomate com uma xícara de água, flocos de pimenta vermelha, sal restante e açúcar.

Adicione o molho de tomate à abóbora e mexa para que fique uniformemente revestido. Asse por mais 10 minutos ou até que o molho esteja borbulhando.

Retire do forno, acrescente as azeitonas.

Transfira para uma travessa, regue com um pouco de azeite e polvilhe a salsa por cima.

Sirva imediatamente.